牛肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡1小時去血。
牛肉切條，加入料酒、姜片、蛋清腌制30分鐘；
鍋中燒開水，料酒、姜片、牛肉，瀝幹血水；
牛肉過水時煮老鹵，直接將牛肉出水放入鹵鍋，撇去浮沫，腌制30分鐘；
把油從鍋裏拿出來。油溫六成熱時，將八角、桂皮、白胡椒、茴香、花椒、香葉用小火翻炒後撈出。
加入香蔥、小蔥、蔥、姜片、蒜籽，小火煎熟後撈出；
瀝幹水分的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻發酵檔，50度試溫，低溫晾3小時，撒孜然粉和熟白芝麻，烤壹會。
當油變渾濁時，表面的浮沫會及時撇去；
轉小火慢煎約120分鐘，期間不斷攪拌翻動。待油色清澈，牛肉條呈均勻的棕紅色時，取出。
出鍋取油，放入辣椒紅油炒勻；加入牛肉條，轉小火，加鹽，炒至油汁九成幹，出鍋。
放入烤箱，發酵，50度試溫，低溫烘幹3小時，撒孜然粉和熟白芝麻，烤壹會兒。