菜譜簡介 鯰魚含有豐富營養，肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，鯰魚湯汁有壯骨、益壽功能，特別適合老人和兒童。
材料
鯰魚，胡蘿蔔細丁，肉末丁，蔥丁，濕紅薯粉水，雞蛋1個，鹽，胡椒粉，醋
做法
1.湯的制作工藝不復雜，買來壹條斤把重的鯰魚，取出內臟與魚子，然後用溫水凈片刻，水中滴壹勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2.把清幹凈後的鯰魚整條放入高壓鍋內，註入適量水，加進二三片幹姜和黃酒，後熬鯰魚湯汁。（水量掌握好）
3.十分鐘後，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。
4.準備好什錦材料：胡蘿蔔細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。
5.把胡蘿蔔細丁在熱鍋中先幹炒壹會再倒入鯰魚湯，煮開後兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動，最後註入雞蛋液。
6.雞蛋液在湯中成形翻滾後，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。（滴入麻油依據個人習慣）。