第壹步:雞蛋打入碗中，加入少許食用鹽和少許料酒，打散均勻。辣椒切絲，大蒜切片，洋蔥切成蔥花備用。
第二步:將平菇芽去蒂，折去小花，洗凈，鍋中加入適量清水，水開後將準備好的平菇芽放入鍋中，焯水3分鐘左右，撈出瀝幹備用。
第三步:取壹個空碗，加入壹勺蠔油、壹勺醬油、少許食用鹽、少許雞精和適量水，攪拌均勻備用。
第四步:取另壹個油鍋，加入適量食用油，待油溫六成熱時，將打碎的蛋液倒入鍋中。蛋液凝固後，用筷子快速攪拌，煎至金黃色，撈出備用。
第五步:鍋中留底油，將準備好的蔥、蒜、辣椒絲倒入鍋中，翻炒至停止生長，然後將瀝幹水分的平菇芽倒入鍋中，翻炒至完全變軟，沒有水分。
第六步:煎好後將雞蛋倒入鍋中，然後將調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻，收湯後關火裝盤。這盤平菇芽炒雞蛋做好了，味道香甜，質地嫩滑，味道鮮美。