1.準備壹個幹凈的容器，放入面粉和白糖。面粉就是我們常見的普通面粉，也叫中筋面粉，通常用來做中式面食。
2.準備75g開水，均勻倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。我們今天做的春餅是用泡面煮的，所以這裏用的開水只是開水，不同品牌的面粉吸水率不同。可以根據實際情況加減10g水。
3.用手揉面團，面團會逐漸形成面團。在案板上揉面團會更容易。剛開始，面團不會很光滑。此時，用保鮮膜將面團蓋上，靜置半小時。
4.醒發時間長的面團容易光滑，揉出來的面團細膩光滑，不上油也不會粘手。
5.把面團揉成長條，比餃子裏做的面團要粗。揉成條狀後，用刀切成小劑量。
6.用手擠壓小劑量，並將其卷成平片。第壹次厚壹點沒關系。如果面團比較粘，可以撒壹點幹面粉或者抹油。用保鮮膜把卷好的面包蓋上，醒發五分鐘。
7.然後把面團再搟薄到最薄的狀態，兩面搟，讓面團盡量均勻。
8、鍋裏不用放油，放面團，用中小火兩面烤至焦黃。
9.將烤好的餅摞起來，表面可以蓋壹層布，防止風幹。這樣做出來的蛋糕第二天吃起來會很軟。