鷹嘴豆，我們都叫大白菜，小時候叫大白菜苗。要想吃出味道，菜苗更鮮美，酥脆可口，營養更是不用多說。目前市面上常見的是5寸左右的大白菜，口感不太好，有點老，比纖維素高。便秘者，多吃。
材料
食材:雞毛500g；
輔料:油適量，鹽適量，糖適量，蒜瓣2個，熟豬油適量。
爆炒雞毛菜
1
雞毛洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈起瀝幹水分。
2
把蔬菜切碎，把莖和葉分開。
三
小火烤幹鍋，預熱鍋，加熱，放油，放入蒜瓣。
四
先把梗放進鍋裏。
五
加入鹽和糖，轉中火翻炒兩次。
六
加入菜葉，翻炒兩次，蓋上鍋蓋燉壹分鐘左右。
七
揭開，加入壹勺熟豬油，大火翻炒，下油，關火。
八
把盤子放在桌子上
技巧
1，大白菜生吃不容易，炒太久也不容易。
2.大白菜性涼，脾胃虛寒的人不宜多吃。
3.大白菜的最佳食用季節是壹月、二月、三月，所以現在做這道菜的時候，最好加點糖，味道會好很多。