糖醋桂魚(來自百度百科)
糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中以鱖魚(或桂魚)為主料的傳統菜肴。
這道菜有幾種做法。
以下是其中的壹種做法:
材料:桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、醋、料酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油。
步驟:
1.將桂魚或鱖魚洗凈，去鱗、去腮、去內臟。
2.切掉魚頭，沿著魚骨從肚子把魚切成兩截，去掉魚骨。妳不需要切魚尾。
3.放下調好的肉和魚皮，用刀在魚皮上劃壹個菱形到魚皮的深度。
4.將魚均勻的撒上鹽和料酒，裹上幹澱粉。抖掉多余的粉末。
5.油溫達到八成時，提起魚，將熱油澆在肉上，然後放入油鍋定型。
6.將魚頭放入油鍋，壓魚頭塑造下巴。
7.魚頭要放在盤子裏，頭尾要傾斜。
8.用番茄醬、鮮湯、糖、酒、醋、醬油、濕澱粉調醬。
9.鍋中少油，將蔥爆炒，加入蒜末、筍丁、香菇丁、蝦仁、豌豆，煮至湯汁濃稠淋上香油，澆在魚上，出鍋。
糖醋鱖魚就是這麽幹的。希望能幫到妳！