1.將洗凈的甘藍切成3立方厘米的片,將菜花洗凈去梗,切成小朵,將洗凈的芹菜切成小段,將青椒除去種子,洗凈後切成小片,將洗凈的胡蘿蔔,黃瓜切成百上千厘米小段,再切成細條,將洗凈的洋蔥切成百上千立方厘米的片.
2.將甘藍片放入沸水中,上下翻兩次後迅速撈出浸入冷水裏,稍後撈出置於笊籬內瀝水,然後,依此將胡蘿蔔,菜花,青椒,芹菜,黃瓜和洋蔥放入沸水中,反復上下翻動幾次,當水即將沸騰時,迅速地撈出浸泡在冷水裏,待冷卻後撈出瀝水.
3.將切碎的幹辣椒,桂皮,丁香,白辣椒放入1500毫升沸水中,小火繼續煮沸20分鐘,然後,加入其余的配料,攪拌均勻,冷卻後過濾去殘渣制成料液.
4.將上述處理的蔬菜攙和在壹起,裝入泡菜壇裏,將料液註入泡菜壇裏,將蔬菜完全淹沒,再將泡菜壇密封起來.泡制3天即可食用.
原理:利用乳酸菌進行發酵,在沒有氧氣的條件下,乳酸菌分解糖類產生乳酸.