花青素又稱花色素，是自然界中廣泛存在於植物中的壹類水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色回素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大多與其有關。花青素使花瓣在植物細胞液泡的不同PH值下呈現多彩的顏色。
紫薯除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。紫甘薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素，磷、鐵等10多種天然礦物元素。富含鐵和硒。
硒和鐵是抗疲勞、抗衰老和補血的必需元素。特別是硒素有“癌中之王”之稱，易被人體吸收，並能殘留在血清中，修復心肌，增強免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞的DNA合成和生長，預防胃癌、肝癌等癌癥疾病的發生。
參考來源百度百科紫薯粥花青素