吃海鰻的時候，直接把內臟扔掉比較好。畢竟海水魚還是有很多毒素的，而且主要聚集在魚的肝臟裏，或者是海鰻的膽囊、卵等壹些內臟裏。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。
鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，高於其他海鮮和肉類。鰻魚還含有大量的鈣，其皮和肉中含有豐富的膠原蛋白。
鰻魚魚的做法
1.醬鱔魚:將鱔魚洗凈，切塊，連皮放入盤中。大蒜和生姜切成粉，幹辣椒切成小塊，倒入壹碗醬油調料中，加入少許鹽和雞精拌勻。將調好的調料倒入鱔魚中，放入蒸鍋蒸約15分鐘。蒸熟後撒上適量蔥花。
2.烤鰻:將海鰻洗凈，切片。用1大勺醬油，1大勺醬油，半勺白酒，半勺糖，半勺胡椒粉，半勺咖喱粉，半勺孜然。將鍋加熱，塗上壹層薄薄的油，放入淹過的肉片。中火2分鐘，翻面。重復這個過程2~3次，魚就炸透了。
以上內容參考:百度百科-鰻魚