原料:魚肉750克。鮮口蘑25克，綠豆25克，火腿30克。精鹽5g，紹興酒15g，蛋清15g，澱粉30g，熟豬油150g，香油5g，清湯250g，蔥10g，姜10g。
蘑菇燉魚幹的做法；
1，將魚肉洗凈，剁成細泥，加入清湯、精鹽、紹興酒、蛋清、濕澱粉、熟豬油、香油攪拌成魚料。
2.將火腿切片，放在壹邊。在炒鍋中加入煮熟的豬油，當熱度達到五成時(約110℃)，用手勺將魚料分幾次倒入油中，制成0.6厘米厚的臘魚，呈白色時撈出，瀝幹油。
3.在湯鍋裏加入清湯，燒開，將魚幹在鍋裏泡透，撈出控凈水分。在鍋裏放壹點油。
4.中火(約132℃)燒至六成熱時，放入蔥姜末炒香，加入紹酒、清湯、精鹽、幹香菇、四季豆、火腿、魚片，小火煨透，去浮油，濕澱粉勾芡，淋上香油，裝盤。