冬筍
黃酒
方法/步驟
1
冬筍最好現剝現燒，最大程度保持鮮嫩。當我們需要烹飪時，先將它們去皮洗凈。
2
如果對冬筍的形狀沒有特別的要求，建議將冬筍切片，通常的做法是切片，放入稍大的容器中備用。
三
這裏就用我們的祛澀除麻法寶，黃酒，(我不知道原理，但是我做竹筍的時候，只要在黃酒裏泡5分鐘就不會有澀味了。)下面我們用適量的黃酒攪拌冬筍，讓所有的冬筍都能攪拌均勻。攪拌後靜置5分鐘，中間可以攪拌壹兩次。
四
用漏勺過濾冬筍，因為澀味和麻味都在酒中，所以過濾掉。
五
我在網上看到，用鹽水煮5分鐘的方法其實是不正確的，不能完全去除澀味，破壞冬筍的鮮味和營養價值。
六
還有壹種方法是把冬筍切成兩半，放在鍋裏煮(煮開後再煮半個小時)，也能去掉澀味，但邊肖認為這樣會破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦(這種方法適用於竹筍、水煮炒臘肉和蒜苗)。