豬肉餡1斤
饅頭1塊
雞蛋1-2
鹽、雞精、十三香適量
料酒適量，生抽適量
澱粉適量
姜末適量
脆皮炸丸子的制作方法
把壹個饅頭去皮，在水裏泡壹會兒。(饅頭和肉餡的比例是1饅頭:壹斤豬肉餡)
把饅頭泡壹下，擠幹，碾碎，直接抓到肉餡裏。
在肉末中加入壹個雞蛋，然後加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽，攪拌均勻。
攪拌均勻後，加入適量澱粉，攪拌均勻。
反復攪拌均勻，用力。(肉丸可以結塊的程度。如果太稀，再加壹點澱粉。如果它們太軟，就不會形成肉丸。)
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡就可以炸了。左手抓壹把肉末，做握拳動作，把肉末從老虎嘴裏擠出來。右手蘸壹點水，切下擠出來的肉丸，搓圓，放鍋裏炸。
(1，左手捏小球就行，右手切小球就圓了。蘸水的目的是讓肉不粘手，容易變圓。但是水不要太多，炒菜的時候容易漏油，要小心燙著。
2.肉丸下鍋時要從鍋邊慢慢滑入，以免濺油燙傷_)
丸子壹個壹個炸到金黃，再全部炸壹遍。(壹炸，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火煎，註意火候。)