生姜具有解毒和殺菌的作用，所以人們在吃皮蛋、魚和螃蟹等水產品時，通常會放壹份姜汁和壹些姜末和姜汁。生姜中的姜酚可以抗衰老，老年人常吃生姜可以去除老年斑。
生姜提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞和交感神經的反射興奮，促進血液循環，健胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
擴展數據:
註意事項:
1，壹次不宜吃太多姜，以免吸收大量姜酚，在排泄時刺激腎臟，產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。
2、不要吃腐爛的生姜，因為腐爛的生姜會產生壹種毒性很強的物質——黃樟素，即使人吃得很少，它也會很快進入肝臟，引起肝細胞中毒、變性、壞死，不僅會對肝功能造成壹定的損害，還會誘發肝癌、食道癌等。所以說爛姜不臭是不對的。
3、夏季天氣炎熱，人容易口幹、煩渴、咽痛、出汗，生姜性溫味辛，屬熱性食物。根據寒熱原則，不宜多吃。做飯或者煲湯的時候放幾塊就行了。
百度百科-姜汁
百度百科-真菌