鷓鴣骨薄肉厚，肉質細嫩鮮美，營養豐富。鷓鴣蛋白質含量為30.65438±0%，比珍珠雞和鵪鶉高6.8%，比肉雞高65438±0.6%。脂肪含量為3.6%；比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。還含有人體必需的18種氨基酸和64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特點。
擴展數據:
鷓鴣冬季肥美，肉質細嫩可口。分布於中國南方，常年逗留於雲南、貴州南部、廣東、廣西、海南、福建及臺灣省，北至安徽、浙江、江蘇，偶有山東煙臺。
鷓鴣肉含有豐富的蛋白質和脂肪，含有18種氨基酸和鋅、鍶等高微量元素。鷓鴣肉質細嫩，味道鮮美，含有大量的蛋白質、脂肪、鋅、鐵、鉀等礦物質，以及18種人體必需氨基酸。
百度百科-赭骨健脾湯
人民網-五指桃燉鷓鴣:健脾潤肺，潤燥補虛。