食材:白菜、鹽、開水。練習步驟:
第壹步:買新鮮白菜後，放在陽臺上兩天，去掉外面的老葉子。然後，白菜太大的話可以切壹半，不太大的話可以直接腌制。
第二步:然後讓我們把卷心菜稍微焯壹下，在鍋裏煮足夠的水。水燒開後，放入白菜中焯水20秒左右，取出即可。然後放涼煮沸，取出瀝幹水分備用。這裏要註意不要把白菜焯太久，這樣酸菜才會好吃，不會苦。
第三步:準備壹個幹凈的容器。我們這裏都用坦克。首先，用開水焯壹下水箱，洗幹凈，晾幹。然後，在底下鋪壹層鹽，再放壹層白菜，按照壹層鹽壹層白菜的順序放，直到白菜全部放出來。最後撒壹層鹽，壓實後腌制幾個小時。
第四步:幾個小時後，我們把適量的涼拌白菜倒入壇子裏，然後用大石頭壓住白菜，讓它完全泡在水裏，然後我們蓋上壹層紗布，腌制壹個月左右。
小貼士:
1，先把白菜焯壹點，這樣腌出來的酸菜味道好，也不會苦，但是壹定不要焯太久。
2.酸菜腌制的時候，不要蓋，也不要封的太緊，因為酸菜怕熱，不能蓋，否則容易壞，但是暴露在空氣中也不好，我們可以用壹塊紗布蓋住。