1.將魚清洗幹凈，用淺刀切開，用廚房紙巾擦去魚幹的皮水，用鹽、料酒、姜腌制20分鐘。
2、將魚裹上五香粉，刷上少許油。
3.放入預熱好的烤箱，第壹次烘烤:烤箱下層(或中層)210度烘烤20分鐘。
4.烤魚過程中，準備配菜(香菇丁、蓮藕片、小米椒丁、辣椒丁、香菜碎)。
5.把魚剩下的油刷幹凈，倒入鍋中。小火煸炒花椒、辣椒和香葉，使其變香。
6.加入幹甜椒，繼續小火翻炒。
7.依次翻炒郫縣豆瓣醬、市場底、醬油、適量鹽。
8.加入香菇、蓮藕片等配菜翻炒；倒入水，煮沸。轉小火(配菜大概7-8成熟)。
9.第壹次烤的魚，撕下錫紙，放入烤盤。
10.將所有原料倒入鍋中(步驟8中的所有原料)。
11，放入烤箱，第二遍:烤箱中層210度火8分鐘。
12，取出烤箱，撒上切碎的香菜，打開電磁爐繼續加熱食用。