雞蛋和蔬菜、肉類壹樣，都有保質期。實驗表明，雞蛋在2 ~ 5℃下的貨架期為40天，冬季為15天，夏季為10天。超過保質期的雞蛋，其新鮮度和營養成分都會受到壹定影響。存放時間過長，雞蛋會因細菌入侵而變質，出現粘殼、發黃等現象。
擴展數據
雞蛋買回後壹般會放入冰箱，但正確的存放方法是大頭朝上，小頭朝下，這樣蛋黃就能浮起來，粘在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，又有助於保證雞蛋的質量。
雞蛋不應水平存放。新鮮雞蛋的蛋白質比較厚，可以有效的將蛋黃固定在蛋白質的中心。長時間存放，尤其是外界溫度較高時，蛋白粘液會在蛋白酶的作用下慢慢去除部分水分，失去固定蛋黃的作用。此時，如果將雞蛋水平放置，由於蛋黃比重小於蛋白比重，蛋黃會上浮，緊貼蛋殼，成為粘蛋。因此，雞蛋不宜橫放。
從冰箱中取出的新鮮雞蛋應盡快食用，不宜長時間存放或再次冷藏。因為雞蛋取出後在常溫下會“出汗”，小水滴中的細菌和微生物會通過蛋殼迅速滲入蛋液內層，所以雞蛋不能再保存，應立即食用。
百度百科-雞蛋(雞蛋)