在多晶冰糖的生產過程中，添加壹些輔料(如梨汁、菊花汁)，增加冰糖的保健功效，生產保健冰糖。梨汁冰糖是壹種保健冰糖。榨梨汁代替普通水，再與白糖煮沸結晶，制成梨汁冰糖。
單晶冰糖，又稱顆粒冰糖，由天津新華食品廠於20世紀60年代首次研制成功，開拓了國際市場，成為中國第壹家冰糖出口企業。將白糖加熱溶於適量水中，過濾，放入結晶罐中使糖液過飽和，放入晶種中養晶，待晶粒長大後，取出脫蜜，離心幹燥，通風幹燥，過篩，分類包裝。
聚晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖，是用傳統工藝制作的。它是由多種晶體融合而成的蔗糖晶體，是中國的傳統產品。將白砂糖放入適量水中加熱溶解，將糖煮沸。達到壹定濃度後，輸入結晶池。在結晶室生長壹周後，取出母液進行完全控制，去除砂底，粉碎，幹燥，然後分檔包裝出廠。