青番茄常指未成熟的番茄，其中含有壹種有毒的糖苷生物堿——龍葵堿，又稱茄堿。單次食用0.2g以上的龍葵堿會引起毒性反應，不建議大量食用青番茄。但如果吃少量青番茄，不會達到中毒的濃度，可以放心食用。
龍葵進入人體後能抑制體內膽堿酯酶的活性。乙酰膽堿不能被膽堿酯酶及時分解，但會在體內大量蓄積，使神經興奮性增強，肌肉細胞長期處於興奮收縮狀態，從而引起肌肉痙攣。這種情況出現在胃腸道時可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，出現在神經系統時可出現耳鳴、頭痛、頭暈、呼吸困難等癥狀。
綠色番茄成熟
青番茄可以用乙烯催熟，乙烯有催熟的作用，有些成熟的水果會釋放乙烯氣體。因此，未成熟的西紅柿可以用成熟的西紅柿、香蕉或蘋果等能釋放乙烯氣體的水果密封。這個方法非常好用，比較適合少量的西紅柿。需要註意的是，如果采用水果催熟法，應將腐爛的水果取出，及時更換新的水果。
人民網-青番茄可致死13種食物比砒霜還毒。