蘭州壞肉的關鍵調料是腐乳，腐乳不僅能很好的解決油膩問題，還能讓豬肉吃起來特別好吃。
原材料:
五花肉1塊，紅腐乳4塊，腐乳湯1勺，料酒1勺。
配件:
蔥適量，姜片適量，香葉2片，胡椒粉少許，八角1，茴香1勺，桂皮1小塊，鹽適量。
練習步驟:
1、將整塊五花肉洗凈，在高壓鍋中放入冷水，加入輔料，煮壓約10分鐘，將五花肉煮至七成熟(也可以用普通鍋煮)。
2.取出煮熟的五花肉，放在不太熱的地方，用刀切成方塊，再切成大塊待用。
3.將紅色的腐乳放入蒸碗中，用勺子碾成泥狀，盡量細膩到沒有小塊為止，然後將腐乳湯倒成糊狀，加入少許料酒拌勻。
4.然後將肉片整齊的放入蒸碗中，用高壓鍋蒸35-40分鐘(普通蒸鍋需要蒸1小時以上)。
5.取出熱氣騰騰的碗，倒扣在盤子上，上桌。
經驗分享:
1，腐乳不要太稀，做成濃稠的糊狀就可以了，因為這道菜的湯不要太多。
2.蒸肉可以稍微久壹點，可以逼出更多的脂肪和油脂，口感更好，入口即化。