原料處理:選擇沒有病蟲害和腐爛的新鮮木瓜，因為生木瓜有壹定的脆性，如果熟木瓜味道不好。木瓜要去皮去籽，切成0.2到0.3厘米厚的木瓜片備用。
2.
制備發酵液，為了加快發酵速度，最好用冷開水向其中加入1%的糖和3%的鹽。
3.
將發酵液倒入木瓜片，或者將木瓜片加入發酵液中，都是壹樣的，只是要壓實，盡量排盡空氣。加入1-2%去皮的大蒜、辣椒、姜片等。在瓜片上，並要求發酵液浸泡原料表面，即不要暴露在空氣中。最後在上面加少量三華酒，然後密封。
4.
乳酸發酵:菌種來源可從空氣或瓜類表面分離培養。壹般不需要添加純培養種子。乳酸菌附著在空氣或原料表面。在發酵液中，這些乳酸菌快速生長發育，產生乳酸。在25攝氏度左右的溫度下，乳酸的量可以在3-4天達到壹個峰值，之後又會下降。這樣4-5天就可以結束發酵，無味的木瓜就會變成有乳酸香味的酸肉。
5.
產品儲存問題:(1)及時食用(2)否則低溫下可延長保存期不變質(3)能否采用另壹種包裝形式，如真空包裝？巴氏殺菌是指在80攝氏度下，3-5分鐘即可保存六個月以上至九個月。