比如:(1)辛溫型:八角、桂皮、茴香、花椒、丁香合稱為五香，壹般適用於家庭零食、瓜子、醬料制作等。，應用廣泛，適合大眾口味。壹般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎桂皮，很少有八角和丁香，所以沒有味道。實際生產中應以八角、丁香為主，其他為輔。
(2)辛辣型:加入青川椒、長椒、花椒、豆蔻、幹姜、草果、高良姜等。在五種香料的基礎上，並在燒制過程中放入適量的胡椒，以達到麻辣味。用法不壹樣。花椒籽和花椒可以用熱油炒，達到香的感覺。有的磨成粉，有的全部放進鍋裏燒水。也就是說，每個廚師都有自己的看法和愛好，可以起到壹定的效果。
(3)濃香型:在壹般材料的基礎上，加入香砂、肉豆蔻、豆蔻、天竺葵，制成特殊風味，如香腸、燒雞、扒雞、高級燒烤等。
(4)奇味型:草果、草果、豆蔻、木香、山奈、青川椒、雞血藤、五加皮、杜仲五味香料加開水，給人壹種清新的感覺。
(5)滋補型:天麻、羅漢果、黨參、當歸、肉桂為輔料，甲魚、母雞、狗肉等。能壯陽、補腎、益氣、增強人體免疫力。