牛頸肉因為經常運動，硬而滑，有嚼勁，肉幹，肉紋雜亂，所以意大利人喜歡風幹後吃，適合做餡。中青年人吃的更好。
卡盤
因為運動多，牛頸肉由兩塊互相交叉的肉組成，纖維細密，特點是肥瘦相間，幹實相間，填充率比其他部位高15%，對中青年人比較好。
上腦
因為上腦運動少，肉嫩，容易沈積彈珠。上腦的脂肪混合均勻，花紋明顯，適合煎、炒、涮。適合人群廣，老少皆宜。
牛肉排骨
牛肋排取自牛腩，肉質基本上等，沒有那麽多油，適合燉和煲湯。紅燒肉鮮嫩多汁。不適合老年人。
牛裏脊肉
牛眼肉位於前腿上部，壹端與上腦相連，另壹端與外脊相連。看起來像眼睛，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質細嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。食用人群比較廣。老少皆宜。
牛腩(胸脯肉)
牛腩，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，是從肋骨上取下來的無骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。