銀耳燉肉味道甘甜，其中還含有多種氨基酸、銀耳多糖、維生素、纖維素、鐵、鈣、磷等礦物質，都對人體健康有益。但銀耳長時間燉煮會破壞其中的營養成分，造成營養流失，從而降低銀耳湯的食用價值。而且銀耳湯如果燉的時間過長，可能會產生亞硝酸鹽，具有壹定的毒性。如果長期食用銀耳，會增加患癌風險，導致食道癌、胃癌等疾病的風險增加，對機體的造血功能也有壹定影響。此外，胃中含有硝酸鹽還原菌，久燉銀耳湯中的亞硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下與胺類物質結合形成亞硝酸銨，也會增加患癌風險。
所以，不要長時間燉銀耳湯。另外，要註意不要食用受潮、發黴、變質的銀耳，避免長時間浸泡銀耳，盡量在浸泡後當天食用。如果燉完銀耳後需要過夜，應放入冰箱冷藏不超過兩天，否則容易被致病菌汙染產生米曲酸，對人體有害，還會出現腹痛、腹瀉等不良反應，導致消化系統紊亂。