500g餃子面粉約用240g水,揉至沒有幹面疙瘩,發30分鐘左右。
和面時不要添加過多的食鹽，若是放入太多，餃子皮會變得比擬鹹，和面時添加食用鹽還能縮短面團發酵的時光，可以讓成品更松軟。壹般來說，面團發酵的時光須要依據室溫、面團本身的溫度來權衡，比如夏季時和面，室內的溫度比擬高，面團的醒面時光會比冬天少。
和餃子面妙招
在包餃子之前，我們首先要和好餃子面，餃子面如果和不好，做出的餃子皮就容易起皺，包出的餃子也容易破。完美的餃子面，包出的餃子起鍋後餃子皮收水快，皮結實，且美觀，吃起來不黏。
我們在和面的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。