材料:壹條紅鯧魚。
輔料:植物油、鹽、豆瓣醬兩勺、生抽5g、料酒10g、大蔥1g。
1，先準備材料。
2.將紅鯧魚洗凈，去內臟，用花刀(可選)將魚切回，然後加鹽、姜片、料酒，抹勻，腌制片刻。
3、蔥姜蒜切碎，熱鍋涼油，油熱7成紅鯧魚(可以用不粘鍋或者加熱鍋，然後加油，這樣魚不變質)。
4、將魚翻面，直到鍋晃動，魚也能移動並翻面，煎至兩面金黃色。
5.鍋底留底油，放入蔥、姜、蒜，翻炒，加入豆瓣醬。
6、加醬油，豆瓣醬壹定要用紅油和醬香翻炒，這樣做出來的魚更香更好吃。
7.加入啤酒(可選)和水煮沸。
8、加入紅鯧魚，燒開後放魚去腥。因為這個是冷凍的，不是鮮魚。
9.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘左右。
10，加入雞精(收汁前加入雞精能更好的口感均勻)。
11.剩三分之壹湯時，改火收汁。當湯汁粘稠，剩不多時，關火即可食用。可以撒上香菜段或者青椒作為裝飾。
12.幹烤紅鯧魚就完成了。