黑麥與六倍體普通小麥雜交，通過染色體加倍獲得雜種。籽粒蛋白質含量為9 ~ 11%，略低於小麥，而賴氨酸含量高於小麥。蘇聯、波蘭等國常用黑麥粉制作黑面包，用種子制成麥芽漿釀造威士忌或酒精。中國多作為雜糧使用，磨碎的黑麥是很好的精料飼料，與其他飼料谷物混合，改善適口性。稭稈可用作牧草、造紙、編草帽、覆蓋作物、綠肥等。
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。由於品種和環境條件不同，營養成分差異很大。從蛋白質含量來看，大陸性幹旱氣候區種植的小麥質地堅硬透明，蛋白質含量高達14 ~ 20%，面筋結實有彈性，適合烘烤面包；潮濕條件下出生的小麥籽粒含蛋白質8 ~ 10%，質軟，面筋差。可見地理氣候對產品形成過程的影響是非常重要的。除供人食用外，只有少量面粉用於生產澱粉、酒精、面筋等。加工後的副產品都是牲畜的優質飼料。