1、原料：排骨、土豆、姜、蒜、大蔥、冰糖、八角、香葉、幹辣椒、生抽、蠔油、老抽、鹽。
2、剁好的排骨清洗幹凈。
3、排骨冷水下鍋。
4、加料酒和壹根小蔥。
5、大火煮開後，撇去上面的浮沫。
6、然後撈出清洗幹凈，多洗幾次，控幹水份。
7、準備配菜，土豆去皮後切成滾刀塊。
8、起鍋燒油，放入3-5顆冰糖，開始炒糖色炒至融化變色後，不用等它冒泡，下入排骨。
9、炒至融化變色後，不用等它冒泡，下入排骨。
10、使糖色完全裹上排骨。
11、下入八角香葉幹辣椒，姜蒜丁和大蔥段。
12、炒至表皮焦黃。
13、加入沒過排骨的清水，壹定要多加壹點，壹次加夠。
14、開始調味，加壹勺生抽。
15、半勺老抽。
16、壹勺蠔油。
17、蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘。
18、然後加大半勺鹽，翻炒均勻。
19、下入事先準備好的土豆。
20、蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘。
21、撒上蔥花。
22、壹道軟爛入味，不柴不膩的紅燒排骨就做好啦。