因為蛋白質遇熱後就變白了。熬制白湯，最關鍵就是把骨頭要打碎，讓裏面骨髓流出來，其實骨髓就是蛋白質，還有壹個關鍵，就是要用大火猛燒，把蛋白質逼出來使湯變白。
羊肉湯的介紹：
1、羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）壹起投入大鍋裏熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗幹凈的羊雜壹起投入湯鍋中煮。
2、煮熟後撈起來瀝幹，然後切成薄片放入滾開水裏壹氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，壹碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。
3、吃羊肉湯可配上壹個由花椒面、辣椒面、食用鹽、味精等調和的調料。羊肉含脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，具有化滯、健腺益氣、溫補腎陽等功效。
4、肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。
5、此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。