河南焦作是鐵棍山藥的正宗產地，質量最好。鐵棍山藥是河南焦作的特產。文縣種植，手工精選，毛孔大，肉質緊實。正宗懷慶府鐵棍山藥口感糯甜，有明顯的銹紅斑，非常好吃。
據山東省農科院對山藥的檢測結果，其塊莖含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.14。在人類所需的20種氨基酸中，山藥含有16種。
鐵棍山藥的選擇方法；
市面上賣的鐵棍山藥因為土質不同分為兩種，壹種是深地山藥，壹種是沙地山藥。壤土是黑色的，硬而粗糙，但不粘，而沙土是黃色的，水分多而松軟，外觀完全不壹樣。
除了外觀的不同，還要遵循看、捏、折、品的原則。鐵棍山藥比較硬，粉性比較足，所以比較結實，不容易斷。斷時斷面細膩，白色或略黃，會有拉絲，斷面幾乎看不出水分。普通山藥的切面有光澤，呈水狀。
鐵棍山藥含水量少。煮後吃起來幹膩香甜，入口感覺“臉上微甜”，還伴有淡淡的麻味。煮熟後，皮容易脫皮，皮很薄。如果買回來的山藥比較粗，煮熟後很難分離，那就不是正宗的鐵棍山藥。
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