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小龍蝦
去頭去
蝦線
，這樣最能保證小龍蝦的幹凈衛生。蝦線去法：尾部中間輕輕掐出慢慢拉壹下，蝦線就拉出來了。
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小龍蝦處理後，用小刷子清洗腹部反復淘洗，直至水見清晰無渾濁。然後另盛清水，加入鹽5g（根據情況而定）攪拌，浸泡30分鐘，之後再淘洗2~3次。瀝幹水分備用。
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準備佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取
蒜米
；幹辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蠔油、白糖、陳醋，備用。
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熱鍋冷油，油溫燒至8成熱，倒入小龍蝦，爆至蝦身紅透，肉質略帶焦黃（不能太過焦），撈出備用。
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鍋留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣醬繼續炒制出香出紅油。然後放入小龍蝦繼續炒制，加入料酒、蠔油翻炒15分鐘，再加入白糖，陳醋翻炒。起鍋前，加入生抽芹菜翻炒。根據個人口味可加點
魔域
以作配菜，加點清水或高湯炒制，但炒的時間要稍微長壹些。
最後壹步
出鍋啦！吃貨大人的
爆炒小龍蝦
趕緊上桌！