1.將豬肘洗凈多次，放入鍋內，放入八角、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒、糖。加大火，煮至豬肘子出油；拿出來再清洗壹遍。
2.撇去鍋裏的肉湯，去除雜質，過濾幹凈。
3.再次加入豬肘，煮沸。轉中火燉4小時左右，再轉小火燉1小時左右。當鍋裏的湯變濃時，拿出來晾涼。
4.醬肘子換成刀後就可以上桌了。
紅扒肘子的做法
特點:色澤紫紅，醇厚。紅燒豬腳是濰坊地區著名的歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，營養豐富而受到人們的青睞。曾被評為“山東名小吃”。
炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，肘子煎成柿子紅時撈出。用偷來的刀將肘子分解成眼塊，塗上糖色，面朝下放入碗中，加入醬油、鹽水、蔥、姜片和半勺清湯，籠蒸，取出去掉蔥、姜片，放在鍋墊上。
將鍋置火上，放入湯汁，加入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入烤架。腐肉汁稠，放入煎鍋，剩下的汁倒在肘子上。經過兩次脫脂，紅燒肘子真正做到了肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖的人的首選。