甜菜容易消化，有助於增進食欲，緩解頭痛。甜菜還能預防感冒和貧血。冷拌甜菜根的工藝很簡單，甜菜可以去皮切條，隨意調味。甜菜根汁富含亞硝酸鹽，具有降血壓、預防老年癡呆癥的作用。另外，甜菜可以用滲漉法提取，碳酸化法澄清，可以直接生產白糖，不生產原糖。
菠菜:莧科和藜科的菠菜是壹年生或二年生草本植物。也被稱為菠菜和波斯草。使用葉和嫩莖為食物。菠菜的主根發達，紅色肉質根，味甜可食。菠菜是壹種耐寒蔬菜，也是壹種長日照植物。在中國北方，也有冬種春收的人，俗稱埋頭菠菜。
菠菜煮熟後軟滑易消化，特別適合老幼病弱食用。電腦工作者和愛美人士也要經常吃菠菜。糖尿病人(尤其是ⅱ型糖尿病人)經常吃菠菜，可以保持血糖穩定。同時，菠菜還適合高血壓、便秘、貧血、壞血病、皮膚粗糙、過敏等患者食用。