豬蹄中的蛋白質、脂肪和碳水化合物使其膽固醇含量高。膽固醇廣泛存在於動物的細胞膜中，是動物的主要能量來源。如果膽固醇含量過低，無法維持基本的生命活動，就會出現重病或營養不良等癥狀。
無論對動物還是對人，膽固醇對於維持豬的正常生理功能都非常重要。它參與體內各種物質的代謝，包括糖、蛋白質、脂肪等。豬蹄膽固醇含量高，使其營養豐富，加工烹飪後更容易被人體消化吸收。
擴展數據
膽固醇含量高的食物
1，彩蛋。根據中國食物成分表中的數據，100g去殼雞蛋中膽固醇含量為585mg，鴨蛋為565mg，鵝蛋為704mg等。所有的蛋黃都含有大量的膽固醇。
2.肉。瘦肉也含有膽固醇。比如100g後，屁股尖的豬肉含膽固醇87mg，豬腿上的瘦肉也含79mg，豬排146mg，豬排165mg。
3、魚、蝦、蟹、貝類水產品。比如鯉魚、鯽魚、鰱魚、武昌魚、鰱魚、帶魚、黃魚等常見魚類100g。膽固醇含量為70 ~ 130毫克。
參考資料:
百度百科-膽固醇
人民健康網-哪些食物膽固醇含量高？