穩定性:區分這兩種奶油最直觀的方法就是動物奶油不能用來定型蛋糕。即使是最簡單波型，如果離開冰箱，即使加上冰袋和幹冰保暖，1小時也會融化。
但是蔬菜奶油就不壹樣了。因為不含乳脂，熔點比動物奶油高，穩定性強。它不僅可以裱各種花式蛋糕，還可以用來塑造立體造型，比如各種動物，甚至最復雜的五爪金龍、立體獅子狗。就算是用來畫面霜也是零難度，常溫壹個小時都化不開。
看顏色:動物膏因為含有大量油脂，自然是黃色的，所以不可能是純白的。然而，植物奶油的顏色特別白，因為它不含乳脂。
聞香氣:動物奶油等級越高，牛奶脂肪含量越豐富，所以牛奶味道越香，有些乳糖不耐受的人會覺得味道重，甚至“臭”。而植物奶油聞起來“香”，是因為它是根據大眾口味配制的合成香精。