冷飲中的軟冰和硬冰有什麽區別

軟質冰淇淋和硬質冰淇淋的用料配方及生產工藝和要求是不壹樣的。軟冰淇淋在生產過程沒有固化過程，采用真空膨化，膨脹率為 30 － 60 ％，它對生產設備要求較高，其生產設備價格高於硬質冰淇淋生產設備價格。壹般現制現賣，膏體極為滑膩、蓬松、營養好、口感新鮮而柔軟、香醇爽口，是老人、兒童十分喜愛的冰淇淋品種。 硬質冰淇淋采用制冷空氣膨化，膨脹率為 80 － 100 ％，配料成份較多，原料價格略高於軟冰淇淋。它口感綿密、清甜甘口、回味悠長。 冰淇淋的物理屬性:冰淇淋是壹種凍結的乳制品，其物理結構的變化是壹個復雜的物理化學過程，空氣泡分散於連續的帶有冰晶的液態中，這個液態包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態穩定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。冰淇淋的質量標準可參見國家行業標準SB/T10013-99。要達到規定的冰淇淋質量標準及物理結構，應該從冰淇淋混合料的組成（配方與原輔料質量）、生產工藝條件和生產設備三方面去分析研究。