食材:象牙白蘿蔔8斤。鹽1.2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1.5千克，味精15克，紅辣椒粉10克。
榨菜和蘿蔔的做法
1)腌制毛坯:選取細長白蘿蔔200克左右，去根去頂，洗凈後放入缸中。先用400克鹽制成1.5公斤鹽水，倒入缸中，再將500克鹽撒在蔬菜上；第二天轉缸1次，然後每隔5天轉缸1次，腌制20-30天，得到空白。
2)切菜:取出腌制好的蘿蔔坯，先在蘿蔔兩側各放兩筷子，然後用刀將蘿蔔坯斜切成細絲，翻過來，仍用斜刀切成細絲，再切成5厘米長的段。
3)復鹽:將切好的蘿蔔段用十字刀放入原鹽缸中，腌制1天，撈出放入筐中，用幹凈的石頭壓(俗稱脫水)。壓了2天，剩下的300克鹽變成了2.5公斤鹽水，加了1公斤醬油。煮沸滅菌後與菜同時倒入缸中，浸泡10天(3天翻缸1次)，再將菜撈出放入筐中，用石頭壓1天。
4)拌料:將壓制好的蔬菜放入盆中，將300g醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等配料混合在壹起，攪拌均勻，然後拌入蔬菜中，放入壇子中，隨身攜帶，麻辣香脆。
特別提示
拌的時候把蘿蔔擠成壹整塊。拉不掉也拉不開。