2、如果不等炸雞回溫的話，油炸出來的炸雞就會受到影響。當冷冰冰的雞塊被直接扔進油鍋裏之後，油溫會在1~2分鐘內大幅度降低，這麽壹來，雞塊的外皮就沒法恢復酥脆的口感。
3、重新炸雞塊時，先等雞塊接近室溫的溫度，然後再在鍋裏倒入適量的食用油，進行加熱，把火力調到最大。油壹定要倒夠，至少要把雞塊的底部淹沒。盡量不要用橄欖油炸雞塊，因為橄欖油冒出的煙會讓雞塊帶上苦澀焦臭的味道。
4、炸雞可以用菜籽油、花生油或者其它植物油。將炸雞放進去之後，大約炸2~3分鐘就行了。中途要經常翻動炸雞。油炸的時間可以任意調整。炸得久壹些，雞塊的外皮會更酥脆，但時間太長又會導致肉汁流失，肉質變幹，這樣炸出來的雞塊就不好吃了。