主料：魚頭，腐竹。
調料：油、麻油、鹽。
做法步驟：
1、腐竹洗凈，用水泡壹小時，至軟；
2、鮮淮山洗凈去皮，切塊，用冷水浸泡待用；
3、魚頭洗凈瀝幹水，斬開兩半；起鍋，放兩湯匙油，待油熱，放入姜片和魚頭，文火煎，待壹面呈淡黃色後，翻轉，另壹面也煎至淡黃色，加入5碗水，先以大火將水煮沸，放入鮮淮山，轉小火慢慢熬至湯呈粉白色，約需20分鐘或以上；
4、放入泡好的腐竹，煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。
做法二：
用料：魚頭、腐竹、姜粒、鹽、玉米油、開水、蔥粒或者芹菜粒。
1、魚頭洗凈加鹽拌勻，腐竹泡軟腐竹；
2、熱鍋燒熱油，放魚頭放入大火煎，煎至不粘鍋才能翻動；
3、魚頭煎至金黃色撒入姜粒，煎至姜粒金黃色；
4、加入開水，壹定要開水，不開都不行，蓋上鍋蓋大火燒；
5、5分鐘後開蓋，此時魚湯奶白奶白的，加入腐竹，大火煮軟腐竹，撒下鹽巴調味；
6、撒下蔥粒或者芹菜粒，壹鍋奶白奶白的腐竹魚頭湯就做好了。