鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
關於“鹽水鴨”的故事:
在鹽水鴨中，最著名的是桂花鴨。《紅樓夢》六十二回，記載寶玉出世，點酒時，湘雲吃酒，抿了壹塊鴨肉。突然，她看到碗裏有半個鴨頭，就把它挑出來吃腦漿。他們勸他:“別光吃，時間快到了。”
湘雲用簪子捧起來說:這鴨頭不是那丫頭，是她頭上的那個在討桂花油。當時我就笑了，心想祥雲肯定沒吃過南京正宗的桂花鴨。它是八朵月桂花的香味。據《白門秘方》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”
百度百科-鹽水鴨