明蝦 豆芽
黃瓜
輔料
蘋果 胡椒粉
辣椒粉 花椒粉
鹽 高湯
辣椒面 花椒
豆瓣醬
沸騰蝦的做法步驟
1. 先處理蝦，去頭去殼，背部開刀挑蝦線。
2. 處理好的蝦用澱粉，蛋清，鹽，胡椒粉，辣椒粉，姜，蘋果（檸檬最好）腌制。半小時以上。
3. 高湯煮熱，焯壹下豆芽撈出放盆底。黃瓜切條焯壹下放下面也很好吃。湯留下備用。
4. 鍋裏放油，再放辣椒幹花椒香料什麽的炒香。再放豆瓣醬炒出紅油。加入剛剛用過的高湯。
5. 待湯滾開後，撈出湯裏的辣椒花椒和各種香料。待湯滾開後，放入蝦，變白就可以撈出。（壹分鐘不要，蝦煮久了就不嫩了。） 這樣的口感很脆。盛出蝦放在豆芽上。把鍋裏的湯也倒下去。
6. 再起壹鍋，倒入油。等油燒到六七成熱。 在已經盛出的蝦上放上花椒和辣椒，撒點辣椒粉和胡椒粉和青蔥。 再把燒熱的油澆上。
7. 沸騰的蝦就好了。動筷吧。
小貼士
高湯是用煮白切肉的湯，鮮！