明膠就是明膠和魚膠，魚膠是從魚、牛、豬的骨頭、皮、筋中提取的壹種蛋白質膠體。屬於肉類食品，其凝固力容易受液體酸度的影響。酸度越高，混凝能力越差。常用來做慕思、果凍、冰淇淋等甜品。
在使用吉利丁片之前，需要用可以直接飲用的冷水浸泡壹段時間。壹定要用冷水和純凈水！冰塊更好！泡水沒有固定比例，只要不用吉利丁片就行。
明膠片劑的使用技巧
當明膠片劑變軟並具有Q-彈性時，它被充分發泡。用手擠幹表面的水，然後和其他液體壹起加熱/與水分離/放入微波爐中加熱至融化。如果用它來做慕思，記得冷卻到室溫再拌上鮮奶油~
膠粉以1:5的粉水比浸泡在冷水中，待其完全吸水後融化。融化方法與明膠片劑相同。如果明膠泡好後因故需要暫停後續操作，可以用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏。