1、充分泡發木耳，如果涼水泡發木耳，壹定要加足夠的涼水，這樣才能把幹木耳泡發張開了，只有木耳從吸收了水分，才能炒的時候不易爆鍋，可以提前壹夜把木耳用涼水泡發，這樣更節省時間?
2、焯水法，如果沒有時間，可以用溫水泡發木耳，泡發清洗以後，可以把木耳下到開水裏煮2分鐘左右，變得稍微軟壹些以後，撈起來瀝幹水分，再炒也不易爆鍋。
3、切小塊法，可以把泡發好的木耳切小塊，或者絲，這樣炒的時候，會把減少爆鍋的幾率，這是因為小木耳爆發的動力小壹些。
4、不要直接下鍋先炒木耳，燒木耳之前，可以加的食材先炒，再加木耳壹起炒，這樣木耳吸收了別的食材的水分，就不會輕易爆鍋。
5、在倒入食用油後先放適量鹽，炒木耳之前，油燒熱以後，加入適量的鹽，在加入木耳翻炒，這樣也不會爆鍋。
擴展資料:
炒黑木耳爆鍋原因:
1、木耳泡發時會吸收大量的水分;
2、炒木耳時，溫度壹般在160~200C之間;
3、當含有水分的木耳放入鍋內時，使水溫突然升高汽化，體積膨脹，給周圍的油產生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，發出巨響。