不管是鮮的還是幹的，黃花菜都要焯水。黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化，生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。
如果壹個成年人壹次食用50 ~ 100克鮮黃花菜，可引起中毒。為防止鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡，去除大部分水溶性秋水仙堿。也可以將新鮮黃花菜徹底煮熟後再做。
擴展數據:
註意事項:
吃黃花菜對人體有很多好處，但是吃的時候還是有很多註意事項的。黃花菜壹定不能生吃，因為新鮮的黃花菜本身含有堿，曬幹後留在上面，吃了可能會引起食物中毒，而且最好用開水焯壹下再吃，這樣味道好，安全健康。
黃花菜幹的吃法有很多種，涼拌(先煮熟)、炒菜、煲湯或者當配菜，都是非常不錯的選擇。而且適用人群範圍也比較廣，老人小孩都可以吃，而且裏面的營養成分很多，所以大部分人還是比較喜歡吃的。
人民網-吃新鮮的黃花菜好嗎？當心中毒