菠蘿的莖很短。葉多數，排列成蓮座狀，劍形，長40-90厘米，寬4-7厘米，尖端漸細，齒全或尖，腹面綠色，背粉綠色，邊緣和尖端棕紅色，生於花序頂端的葉變小，常紅色。
花序從葉中抽出，似松球，長6-8厘米，結果時增大；苞片基部綠色，上部帶紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端淡紅，長約65438±0厘米；花瓣橢圓形，尖形，長約2厘米，上半部紫紅色，下半部白色。
菊花果肉質，長15厘米以上。花期從夏季到冬季。
菠蘿有自己特殊的生長習性。大多數菠蘿都有蓮座葉。葉簇的基部形成壹個可以儲水的葉管。這種菠蘿生長發育所需的水分不是儲存在葉肉中，而是儲存在叢生葉中央生長點自然形成的凹槽中(即特有的蓮座狀葉管)。在生長季節，要經常給葉管澆水，保持土壤濕潤，使葉管內有足夠的水分，才能茁壯成長。這是菠蘿的特殊習性。
菠蘿的另壹個特殊習性是壹生只開壹次花。開花後，母株會存活壹段時間，然後死亡。此時，母株的莖基部或根部會萌發壹個或幾個分蘗，是繁殖新植株的好材料。