草魚；布吉魚
400克
豆腐
400克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
四川胡椒
適量的
熟豬油
適量的
味精
適量的
糖
適量的
黃酒
適量的
淡醬油
適量的
醋
適量的
豆瓣紅油
適量的
步驟
1.將魚塊洗凈，瀝幹水分，放入盆中加鹽；加入黃酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.小火坐在鍋裏，鍋加熱，放油。
3.倒入魚塊，慢慢煎至魚能在鍋內滑動。
加入胡椒
添加糖
加入醋
加入醬油
8.加入豆瓣紅油
9.加水
10.用鏟子輕輕推魚塊，直到鍋裏的調料散開，轉中火，蓋上鍋蓋燉。
11.燜至魚塊八成熟，將豆腐拿在手裏，用刀在豆腐中間豎著切，再將豆腐橫著切成塊，不用動鏟子，直接蓋上蓋子燜。
12.加熱至湯汁粘稠，加入熟豬油，轉大火，待油完全融化後關火，撒上味精。
13.裝盤上菜
技巧
1，燒魚，最忌諱動鏟鏟，壹鏟魚就散架了。
2.為了防止魚粘鍋，可以在烹飪過程中用鏟子輕輕推壹下。