鰣魚的飲食文化

鰣魚肉味甘，性平，屬脾胃經。本品能溫中開胃，補虛補虛，滋補強壯，溫中益氣，增進食欲，清熱解毒，治療瘡瘍。蒸帶鱗的魚是明智的。把鰣魚蒸熟後，流出來的油可以塗在燙傷的地方。鰣魚肉鮮嫩可口，鱗下多脂，脂肪含量高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，有利於預防動脈硬化、高血壓和冠心病。

鰣魚與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚壹起，曾被稱為中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代，它就已經成為壹道美味。東漢名人嚴光(紫菱)以難以割舍美味的鰣魚為由，拒絕了光武帝劉秀的入仕要求。因為它的釣臺在嚴子陵，所以在當地被稱為“紫菱魚”。唇上有朱點的春江鰣魚為上品，據說是用朱筆點的。

鰣魚是最嬌嫩的。據說漁夫壹旦碰到魚的鱗片，就會立刻停止移動。所以宋代大文豪蘇軾稱之為“惜鱗之魚”、“南國之冠”，並寫詩稱贊:“桃花猶有春，其中滋味勝於鱸魚。”從明朝萬歷年間，沙德成為貢品，進入紫禁城。到了清朝康熙時期，鰣魚已經被列為“滿漢全席”中的壹道重要菜肴。