將挑選好的栗子用清水洗凈，瀝幹，在每個栗子底部切壹個小口。在高壓鍋底部倒點花生油，和炒壹盤菜差不多。輕輕晃動高壓鍋，讓油遍布鍋底。把栗子從水裏撈出來，不要瀝幹，直接放在鍋裏滴著水，蓋緊蓋子，但不要加高壓閥，開中火。當聽到鍋裏的沙拉和氣孔開始冒出空氣時，把火關到最小，每隔3-5分鐘拿起鍋搖晃幾下，讓鍋裏的栗子受熱均勻。大約20分鐘後，關火。
2、糖炒栗子做法:用刀在栗子背面劃壹個小口子，盡量淺而長。倒入鍋中，加水，水略少於栗子，放壹小撮鹽，可以根據個人口味加糖，大火燒開，中小火煮半小時左右。等水燒幹了，撈起晾幹。鍋裏放壹點油，倒入栗子，小火翻炒，幾分鐘栗子就壹顆壹顆爆開了。把裂縫撈出來。
3、鹽炒栗子做法:
用刀子或剪刀給栗子開壹個口。在鐵鍋裏倒入壹整包鹽，然後倒入已經打開的栗子。大概，鹽可以淹沒壹半的栗子。中火不斷翻炒，大概10-20分鐘，直到栗子開，有點金黃，差不多了。如果不確定溫度，可以拿壹個嘗嘗。等稍微涼下來，拿個篩子把鹽過壹下，稱幾下。