草魚1(1kg以上)、脆皮花生100g、開陽50g、肉末100g、白芝麻10g、大蒜50g、辣椒油50g、醬油、糖、九韶、蔥花、姜末、澱粉。
工作方法
1.刮去魚頭，去腮，洗凈，用醬油腌制；花生、開陽、大蒜切碎備用。
2.炒鍋燒熱油，將炒鍋兩邊的魚頭煎至金黃色，撈出備用。
3.在炒鍋中加熱壹些油，在炒鍋中攪拌蒜末、姜末、肉末和開陽，加入紹興酒、醬油、糖、兩碗水(約65，438+0升)和雞粉，攪拌均勻，加入魚頭，用大火燒開，然後蓋上鍋蓋，小火燉半小時左右。
4.取出魚頭，放在盤子裏。用水澱粉勾芡鍋裏的湯，撒上花生粉和芝麻，倒入辣椒油，澆在魚頭上。
花生切的不要太多；腌制魚頭前，可以在肉厚的部分剜幾刀，保證口感。
烹飪特色
這道菜制作簡單，味道香、鮮、肥、辣。
營養價值
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物。
草魚含有豐富的硒，經常食用有抗衰老、護膚的作用，對腫瘤也有壹定的預防作用。
對於身體虛弱，胃口不好的人來說，草魚嫩而不膩，可以開胃滋補。