澱粉是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，由多種富含澱粉的食物制成，而紅薯粉是將紅薯烘幹磨成粉。
而且澱粉和紅薯粉的用法也不壹樣。澱粉壹般用於菜肴的增稠，是壹種輔助材料，有助於改善菜肴的口感和味道，而紅薯粉做成面食，屬於主食範疇。
澱粉的類型有:
1，綠豆澱粉:是由綠豆研磨而成。顏色為白色，吸水性弱，粘性強。
2.馬鈴薯澱粉:是將馬鈴薯磨碎，反復洗滌沈澱得到的，也是目前家庭中經常使用的壹種澱粉。色澤白亮，粉末細膩，吸水性弱，粘性強。
3.小麥澱粉:是面筋從面團中洗出後，由面粉沈澱或制成的產品。它的顏色純白但無光澤，粉末壹般。
4.紅薯澱粉:是將新鮮紅薯磨碎，然後反復洗滌沈澱而成。它的吸水能力強，粘性弱，顏色白但暗沈(深色)。
5.木薯澱粉:是木薯經提取澱粉、脫水、幹燥後制成的粉末。其顏色為白色，粉末細膩，無特殊氣味和味道，粘性和吸水性強。壹般用來做芋頭丸子、黑“珍珠”、化緣餅、蛋糕等甜品。吃起來軟糯，甜而不膩。